VEGANE, GLUTEN- UND ALLERGENFREIE, VERZEHRFERTIGE GERICHTE ZUM SOFORTIGEN GENUSS SOWIE SCHNELL ZUZUBEREITENDE FERTIGGERICHTE
Viele Initiativen basieren auf einer persönlichen Geschichte – und Golden Granet ist da keine Ausnahme.
Im Sommer „erkältet“ zu sein, war auch in den 80er-Jahren nicht gerade angesagt. Die Ambrosia-Pollensaison war in vollem Gange. Erst als Erwachsener erfuhr ich durch einen Radiobeitrag, dass sich die Symptome von Heuschnupfen in manchen Fällen durch den vollständigen Verzicht auf Milchprodukte lindern lassen.
In jenem Sommer blieben Niesen und Schnupfen tatsächlich fast vollständig aus. Allerdings nur fast, denn eines Morgens konnte ich einem köstlichen Cappuccino mit Sahne einfach nicht widerstehen – und die Folgen ließen nicht lange auf sich warten.
Der hektische Lebensstil und der Stress brachten natürlich weitere Beschwerden mit sich: Rückenschmerzen, Reflux und Nasennebenhöhlenentzündungen. Erst der dritte Wirbelsäulenspezialist erklärte mir, dass Entzündungen im Darm Auswirkungen auf das gesamte Bindegewebssystem haben können, insbesondere auf die Faszien – jene weißen Bindegewebshüllen, die unsere Muskeln umgeben. Seiner Erklärung zufolge können sich solche Beschwerden auch in den Nasennebenhöhlen bemerkbar machen, ein Druckgefühl im Nacken verursachen und bis in den Rücken ausstrahlen.
Das war der Moment, in dem ich begann, mich intensiv mit der Fachliteratur auseinanderzusetzen und der Frage nachzugehen, was gesunde Ernährung eigentlich bedeutet.
Milchfrei, glutenfrei – welche Probleme können tierische Produkte verursachen? Welche Unterschiede gibt es zwischen verschiedenen Kohlenhydraten? Warum sind Süßstoffe nicht immer empfehlenswert, beziehungsweise warum wird von den meisten abgeraten? Und was bedeutet überhaupt eine ausgewogene, harmonische Ernährung?
Eines steht fest: Zahlreiche Erkrankungen können mit einer unzureichenden Versorgung des Körpers mit Vitaminen und Mineralstoffen zusammenhängen. Durch Umwelteinflüsse, die industrielle Lebensmittelproduktion und die zunehmende Urbanisierung gewinnen die Qualität und Vielfalt unserer Ernährung immer mehr an Bedeutung. Dennoch bedarf es großer Anstrengungen, um dem Körper eine hochwertige und in ihrer Zusammensetzung optimale Nährstoffzufuhr zu ermöglichen.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Frage, inwieweit der Körper diese Nährstoffe tatsächlich verwerten kann – also wie gut sie aufgenommen und vom Organismus genutzt werden.
Auf dem Weg zu einer überwiegend pflanzlichen Ernährung begannen wir, vegane Fleischalternativen zu entwickeln und zu erproben. Dabei setzten wir auf natürliche, pflanzliche Zutaten und nicht auf hochverarbeitete Rohstoffe, die mithilfe von Emulsionen zu einem Produkt zusammengesetzt werden.
Aus der Forschung und meiner Leidenschaft für die Gastronomie wurde schließlich eine berufliche Tätigkeit. Auch meine Mutter unterstützte mich dabei tatkräftig – sowohl bei der Auswahl der Zutaten als auch insbesondere bei der Entwicklung und Verfeinerung der Rezepturen.
Mein persönlicher Schwerpunkt lag hingegen eher auf den technologischen Herausforderungen. Die Suche nach geeigneten Lösungen stellte mich damals jeden Tag vor neue Aufgaben – und das ist bis heute so geblieben.
Irgendwann kam der Moment, an dem deutlich wurde, dass dies längst kein Hobby mehr war, sondern dass viel mehr daraus entstehen konnte. Es war an der Zeit, klare Grundprinzipien festzulegen und zu definieren, welche Werte wir mit unserer Arbeit vertreten möchten.
Bei der Auswahl unserer Zutaten verfolgten wir einen denkbar einfachen Ansatz. Um die Worte eines hochgeschätzten und angesehenen Küchenchefs aufzugreifen: Ohne Zutaten von höchster Qualität lohnt es sich nicht, sich an anspruchsvolle Gastronomie zu wagen.
In einem alten Lehrbuch wurden drei sogenannte basenbildende Pseudogetreide beziehungsweise Getreidearten genannt: Hirse, Amaranth und Buchweizen.
Sowohl geschmacklich als auch hinsichtlich ihrer Nährstoffzusammensetzung überzeugte uns die Hirse am meisten. Deshalb haben wir uns von Anfang an bewusst für sie entschieden.
Was ist unser Ziel?
Wir möchten Lebensmittel und Gerichte entwickeln, die:
- aus den unserer Meinung nach besten Zutaten hergestellt werden,
- mit einfachen Herstellungsverfahren* produziert werden,
- frei von Konservierungsstoffen sind,
- köstlich und geschmackvoll sind,
- sich schnell und unkompliziert zubereiten lassen und damit perfekt zu einem aktiven, dynamischen Lebensstil passen,
- im Zeichen einer bewussten und gesunden Ernährung stehen,
- sich durch einen besonders hohen Nährwert** auszeichnen und
- möglichst vielen Menschen dabei helfen, sich fit, vital und voller Energie zu fühlen.
* Clean Label: Das bedeutet, dass auf die Zutatenliste kein halber Roman darüber folgt, welche Zusatzstoffe noch benötigt wurden, um das Produkt größer, luftiger, länger haltbar und bunter zu machen.
** Besonders hoher Nährwert:
- Langsam verdauliche Kohlenhydrate
- Hoher Mineralstoffgehalt
- Ausgewogene Vitaminzusammensetzung
- Gute Verdaulichkeit
Wie bereits in der Einleitung erwähnt, war der Verzicht auf Milchprodukte und Gluten für uns von Anfang an selbstverständlich.
Als wir uns Anfang der 2010er-Jahre dazu entschlossen, unsere Produkte vollständig allergenfrei zu gestalten, ahnten wir einerseits nicht, vor welch großen Herausforderungen wir stehen würden. Andererseits konnten wir uns damals kaum vorstellen, dass wir damit innerhalb so kurzer Zeit einem Trend voraus sein würden, der nicht nur für uns, sondern laut statistischen Daten auch weltweit immer mehr an Bedeutung gewinnen sollte: dem zunehmenden Bewusstsein für Allergene in Lebensmitteln.
Erste Anzeichen dieser Entwicklung waren allerdings bereits damals erkennbar.
So erhielten wir beispielsweise auf einer MICE-Veranstaltung (Meetings, Incentives, Conferences and Exhibitions) im Gespräch mit Reiseveranstaltern und Vertretern der Hotelbranche die Bestätigung, dass die Zahl der Gäste mit besonderen Ernährungsbedürfnissen stetig zunimmt und bereits damals einen beachtlichen Anteil ausmachte. Nach damaligen Schätzungen lag dieser Anteil bei etwa 25 bis 33 % der Hotel- und Veranstaltungsgäste.
Die Marketingverantwortlichen hatten diesen Bedarf längst erkannt. Die Mehrheit der Küchenchefs lehnte entsprechende Wünsche und Anforderungen jedoch kategorisch ab.
Dazu fallen wohl jedem ein oder zwei Fotos oder Witze ein, die inzwischen zu regelrechten Memes geworden sind.
Zum Beispiel in einem Restaurant:
Kellner: „Was darf es für Sie sein?“
Gast: „Was haben Sie denn, das gluten- und milchfrei ist?“
Kellner: „Da kann ich Ihnen ein Taxi empfehlen! 😊“
Inzwischen waren aus den USA bereits verschiedene Ernährungstrends auf dem Weg nach Europa: der Trend zur glutenfreien Ernährung, der Veganismus und zahlreiche Diätkonzepte, die angeblich „für jeden geeignet“ sein sollten.
Dabei hatte auch die Weltgesundheitsorganisation (WHO) bereits darauf hingewiesen, dass Ernährungsbedürfnisse und entsprechende Empfehlungen individuell betrachtet werden müssen.
Was wissen wir heute? Eine kurze Google-Recherche zeigt:
In den USA wurde bei jedem zwölften Kind eine Lebensmittelallergie diagnostiziert. Die Zahl der diagnostizierten Fälle steigt innerhalb kurzer Zeit enorm an und hat sich bereits vervielfacht. Bei 50 % der Erwachsenen über 18 Jahren entwickelt sich irgendeine Form von Allergie. Gleichzeitig nimmt auch die Zahl der Menschen mit sogenannten Mehrfachallergien zu – also derjenigen, die gleichzeitig auf zwei, drei oder sogar vier verschiedene Allergene empfindlich reagieren.
Ist das der nächste große Trend? Eines ist jedenfalls sicher: Nach einer bloßen Modeerscheinung sieht das nicht aus.
Damals ahnten wir noch nicht, wie viele Menschen einmal von Mehrfachallergien betroffen sein würden. Bei manchen sind diese Allergien eindeutig diagnostiziert und durch Tests nachgewiesen, bei anderen – auch in unserem Freundeskreis – bleiben sie möglicherweise lange unentdeckt.
Und natürlich gibt es auch die Glücklichen, die wir ein wenig beneiden: diejenigen, die scheinbar alles problemlos essen und genießen können. 😊
Die Produkte von Golden Granet sind somit frei von Allergenen. Der Name „Granet“ steht für uns für Widerstandskraft und ein starkes Immunsystem. Gleichzeitig ist er Ausdruck unserer Wertschätzung für heimische, traditionelle Obstbäume, denn „Granet“ ist eine alte Bezeichnung für eine solche Baumart. Aber das ist eine andere Geschichte …
Doch zurück zu der Frage: Wie setzen wir unsere ursprünglichen Ziele heute um?
Um tatsächlich von allergenfreien Produkten sprechen zu können, ist ein äußerst komplexer Beschaffungsprozess erforderlich. Bereits bei der Auswahl unserer Lieferanten benötigen wir entsprechende Allergenfreiheitserklärungen, um mögliche Kreuzkontaminationen auszuschließen. Hinzu kommen kontinuierliche Kontrollen und Überprüfungen durch eigene Schnelltests sowie regelmäßige Laboruntersuchungen.
Wir betrachten unser Konzept als eine Art Joker, also als universelle Lösung. Denn wir sehen, dass es zwar zahlreiche Produkte gibt, die frei von einzelnen Allergenen sind, doch für Hotels ist es kaum praktikabel, für jede Unverträglichkeit ein eigenes Sortiment auf Lager zu halten. Viel einfacher ist es, ein einziges Sortiment anzubieten, das vollständig frei von den deklarationspflichtigen Allergenen ist.
Ein weiterer entscheidender Aspekt ist, wie bereits erwähnt, der Nährwert unserer Produkte.
Wir verwenden möglichst hochwertige Zutaten, die reich an Mineralstoffen und Proteinen sind und wertvolle Kohlenhydrate enthalten. Dabei orientieren wir uns überwiegend an Rohstoffen, die auch von Ernährungsexperten empfohlen werden.
Dadurch eignen sich viele unserer Produkte auch für verschiedene spezielle Ernährungsformen, beispielsweise für eine Low-FODMAP-Ernährung, eine histaminarme Ernährung, eine Ernährung bei Insulinresistenz (IR), eine hefefreie Ernährung, eine Ernährung bei Endometriose sowie zahlreiche weitere Ernährungsweisen.
Wir empfehlen jedoch jedem, gemeinsam mit einer qualifizierten Ernährungsfachkraft oder dem behandelnden Arzt individuell abzuklären, welche Lebensmittel und Produkte tatsächlich geeignet und vorteilhaft sind.
Clean Label – ja, aus Überzeugung!
Wir vermeiden die Herstellung hochverarbeiteter Lebensmittel. Unsere Produkte werden nach dem gleichen Grundgedanken zubereitet, wie es früher unsere Mütter in der heimischen Küche getan haben – ohne den Einsatz chemischer Verarbeitungsverfahren.
Transport und Lagerung bei Raumtemperatur, lange Haltbarkeit und das alles ohne Konservierungsstoffe: Möglich wird dies durch höchste Reinheits- und Hygienestandards, unsere selbst entwickelten Technologien und Herstellungsverfahren sowie durch Schutzgas- und Vakuumverpackungen.
Unser Ziel ist es, in möglichst vielen Haushalten, Kantinen, Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen und Hotels vertreten zu sein, damit Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen schnell, unkompliziert und in hoher Qualität versorgt werden können.
Unser ursprüngliches Backwarensortiment wurde im Laufe der Zeit um Kekse, feine Backwaren und veganen Käse erweitert.
Wir sind überzeugt, dass wir jede dieser Produktkategorien um etwas Besonderes bereichert haben – ganz im Sinne unserer Philosophie und unseres Anspruchs, außergewöhnliche Lebensmittel zu schaffen.
Wir sind stolz auf die Geschmacksvielfalt, für die wir stehen. Unser Leitgedanke lässt sich am besten so zusammenfassen:
„Wir verpacken die Aromen der Natur in ihrer bestmöglichen Form.“
Wir freuen uns über die zahlreichen nationalen und internationalen Auszeichnungen, die wir erhalten haben. Noch viel mehr bedeuten uns jedoch die vielen ermutigenden Kommentare und persönlichen Nachrichten unserer Kunden. Sie zeigen uns, dass es uns gelungen ist, für viele Menschen nicht nur schmackhafte, sondern auch wertvolle Lebensmittel zu entwickeln.
Was ist unser letztendliches Ziel?
Wir beliefern auch Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung mit Produkten für die Kinderernährung.
Dabei kommen mir immer wieder die Worte einer Ernährungsberaterin in den Sinn, die für die Verpflegung der Kinder verantwortlich ist:
„Sándor, ich habe gute Nachrichten: Es gibt keine Neuigkeiten. Alles ist in Ordnung.“
Genau das wünsche ich auch allen unseren geschätzten Kundinnen und Kunden!